Investigadores del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana encontraron cadmio en verduras de la CDMX. La investigación “Evaluación del riesgo dietético de la exposición al cadmio a través de alimentos de consumo habitual en México” arrojó resultados preocupantes, identificando altos niveles de este metal cancerígeno en algunos alimentos de origen vegetal consumidos en grandes proporciones. Se consideraron 143 alimentos en el estudio, de los cuales el 68.5% presentaba concentraciones de cadmio.
El cadmio (Cd) es un metal tóxico y cancerígeno con número atómico 48, presente de forma natural en el ambiente y utilizado en diversas industrias como en baterías, pigmentos y revestimiento de metales. Sin embargo, también se puede encontrar en alimentos como mariscos, patés, champiñones y algas secas, ya que tiende a acumularse en la cadena alimenticia debido a actividades humanas como la producción de bacterias, instrumentos electrónicos, insecticidas y fertilizantes.
La Dra. Alejandra Cantoral Preciado, académica de la Ibero, menciona que las verduras en la CDMX presentan altos niveles de cadmio debido a suelos de cultivo contaminados. Entre las verduras de la CDMX señaladas por el estudio se encuentran setas, lechuga romana, tomates saladette, chile ancho, acelga, champiñones y cacao. Además, se encontró cadmio en otros alimentos como chocolate en polvo, pan molido, barras de chocolate, condimentos y especias, y cereales.